Kylmäsavulohi-katkarapuvoileipäkakku

Tänään juhlimme isäni nimipäiviä siskoni luona. Koska isäni ei syö mitään makeaa, niin nimpparikakuksi valikoitui voileipäkakku täytteenään kylmäsavulohta sekä katkarapuja.

Tein voileipäkakun kevyempänä versiona. Majoneesin sijaan kakku on kuorrutettu/koristeltu maustamattomalla, vain 3% rasvaa sisältävällä tuorejuustolla. Tuorejuuston ohella käytin koristeina salaattia, kevytjuustoraastetta, ylijääneitä leivän reunoja sekä kylmäsavulohta ja meetvurstia. Tarkoitus oli tehdä kaikki nuo neljä ruusuketta lohesta, koska meetvursti ei välttämättä ole kalakakkuun kaikkein luontevin vaihtoehto. Olin kuitenkin tajunnut jättää lohisiivuja liian vähän koristelua varten, joten täytyi turvautua avomiehen meetvurstivarastoihin… Tein kakusta melko pienen (kuva ehkä hieman hämää, koska tuo tarjotin on pieni kooltaan). Jos jokaista vierasta kohden laskee yhden palan, niin tällä reseptillä kakusta riittää n. 10 hengelle. Meillä tämä meni viiden hengen voimin, koska jokainen halusi vielä toisenkin palasen… ;)

Lohi-katkarapuvoileipäkakku

1 pussi moniviljapaahtoleipää (6 palaa)

1 pussi ruispaahtoleipää (12 palaa)

1 purkki ruohosipulituorejuustoa

1 purkki kylmäsavulohituorejuustoa

2 rkl ruokakermaa

200 g kylmäsavulohta

1 pss (180g) isoja katkarapuja

maitoa

Koristeluun:

1 ruukkusalaatti

2 kylmäsavulohifileesiivua (ota talteen täytteen kylmäsavulohesta)

yli jääneitä leivän reunoja

juustoraastetta

3 purkkia maustamatonta tuorejuustoa

1-2 rkl ruokakermaa

Leikkaa 12 ruispaahtoleipäviipaleesta sekä 6 moniviljapaahtoleipäviipaleesta reunat pois niin että jäljelle jäävät paahtoleipäpalat ovat suorakulmion muotoisia ja suurinpiirtein saman kokoisia. Lado 6 ruispaahtoleipäviipaletta kakkulautaselle vieri viereen 3 x 2 asetelmaan. Voit tässä vaiheessa halutessasi kostuttaa pohjan maidolla (itse en kostuttanut, jotta pohja pysyisi paremmin koossa). Sekoita kylmäsavulohituorejuusto sekä 1 rkl ruokakermaa keskenään. Ota kylmäsavulohesta kaksi kauneinta siivua talteen koristelua varten. Silppua loppu kylmäsavulohi ja sekoita se myös tuorejuustoseokseen. Levitä tasaisesti leipäviipaleiden päälle.

Asettele moniviljapaahtoleipäviipaleet kylmäsavulohitäytteen päälle samaan muotoon kuin aiemmat leipäviipaleet. Kostuta maidolla. Sekoita ruohosipulituorejuusto sekä 1 rkl ruokakermaa keskenään. Sekoita sulatetut katkaravut joukkoon ja levitä täyte tasaisesti leipäviipaleiden päälle. Lisää loput ruispaahtoleipäsiivut katkaraputäytteen päälle samaan muotoon kuin aiemmat leipäviipaleet.

Sekoita 2 purkkia maustamatonta tuorejuustoa sekä 1 rkl ruokakermaa keskenään. Kuorruta voileipäkakku ohuelti tuorejuustoseoksella. Painele juustoraastetta kakun reunoille koristeeksi. Revi ruukkusalaatista kauneimmat lehdet ja pese ne sekä kuivaa hyvin talouspaperilla. Revi lehdistä pieniä palasia ja painele tasaisesti kakun pinnalle tuorejuustoseoksen päälle niin että saat niistä tasaisen ohuen maton kakun päälle. Painele vielä lopuksi talouspaperilla kakun reunoilla olevat lehdet kuiviksi, jotta pursotukset tarttuisivat niihin paremmin kiinni.

Sekoita vielä 1 maustamaton tuorejuustopurkki sekä 1-2 tl ruokakermaa keskenään riippuen tuorejuuston paksuudesta. Laita loppu tuorejuusto pursotinpussiin ja pursota pienellä tähtityllalla voileipäkakun kulmat sekä reunat haluamallasi tavalla. Itselläni yksi purkki riitti oikein hyvin pursotuksiin, mutta jos teet enemmän pursotuksia tai isommalla tyllalla, niin kannattaa varata useampi purkki. Pursotuksiin nimittäin kuluu yllättävän paljon tuorejuustoa. Jaa kylmäsavulohisiivut pituussuunnassa kahteen osaan, jotta saat tehtyä joka kakunkulmaan yhden lohiruusun. Pyörittele lohiviipaleet pitkittäin rulliksi ja asettele kakun kulmiin. Jos lohirullat meinaavat lähteä purkautumaan, niin pursota alle vielä pieni nokare tuorejuustoa jotta ne jäävät paremmin paikoilleen. Itse olin  tosiaan hölmöyksissäni ottanut talteen vain yhden kylmäsavulohisiivun, joten piti improvisoida ruusukkeiden kanssa. Jääkaapista ei löytynyt kuin avomiehen meetvurstipaketti, joten tein sitten puuttuvat kaksi ruusuketta meetvurstista.

Ota lopuksi yli jääneistä leivän reunoista muotilla tai veitsellä haluamiasi kuvioita tai kirjaimia. Tämä kakku meni isäni nimipäiväjuhliin, joten kakun päälle tuli nimpparisankarin nimi. J 

Kevyt mansikkajuustokakku

Tämä kesäinen mansikkajuustokakku saa kunnian olla tämän uuden blogini ensimmäinen postaus. :) Tein kakun äitienpäiväksi, joten koristelu on sen mukainen.

Kakku on kevennetty versio perinteisestä mansikkajuustokakusta. Pohjana on sokerikakkupohja, täytteenä kevyt tuorejuusto-rahkatäyte, joka on makeutettu makeutusjauheella. Päälläoleva kiille on sokeritonta mansikkakeittoa liivatteella hyydytettynä. Mansikat tuovat kivaa raikkautta kakkuun. :)

Mansikat kannattaa asetella kakun päälle ennen kiilteen levittämistä, jolloin kiille pitää ne paikallaan kakun päällä. Sivuilla olevat mansikat asettelin siivuina pohjan päälle vuokaan ennen täytteen kaatamista.

Mielestäni juustokakun maku ei juurikaan kärsi vaikka sen tekisi vähäkalorisempana ja vähäsokerisempana versiona. Kevyempi kakku sopii myös mielestäni hyvin kesään. :)

Tässä vielä resepti jos joku muukin innostuu kokeilemaan:

Kevyt mansikkajuustokakku

Pohja:

1 kananmuna
0,5 dl makeutusjauhetta (esim. Canderel tai Hermesetas)
1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja makeutusjauhe sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon varovasti. Leikkaa irtopohjavuoan pohjan kokoinen leivinpaperinpala ja aseta se kakkuvuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat öljyllä. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla n. 5-7 minuuttia.

Täyte:

1 tl juoksevaa leivontamargariinia
200g 2% rasvaa sisältävää maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl makeutusjauhetta
300g 0,3% rasvaa sisältävää maitorahkaa
2 dl 9% rasvaa sisältävää vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
5 liivatelehteä
0,5 dl vettä
1 tl light -mehutiivistettä
mansikoita

Voitele kakkuvuoan reunat juoksevalla leivontamargariinilla. Viipaloi mansikat ja asettele mansikkaviipaleet vuoan reunoille pohjan päälle. Sekoita tuorejuusto, makeutusjauhe ja maitorahka keskenään. (Jos haluat täytteestä värillistä, elintarvikeväri kannattaa lisätä tässä vaiheessa tuorejuusto-rahkaseoksen joukkoon ja sekoittaa hyvin.) Vaahdota vaniljakastike sähkövatkaimella. Sekoita vaniljakastikevaahto ja tuorejuusto-rahkaseos keskenään.

Liota liivatelehtiä n. 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna 0,5 dl vettä kiehuvaksi ja lisää sitten light mehutiiviste siihen. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne yksitellen kuuman mehun joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää liivateseos saman tien ohuena nauhana tuorejuusto-vaniljavaahdon joukkoon samalla vaahtoa voimakkaasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan keskelle pohjan päälle ja levitä varovasti kohti reunoja niin että mansikat peittyvät. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti tai yön yli.

Kiille:

mansikoita
1 dl sokeritonta mansikkakeittoa
2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Asettele mansikat kakun päälle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuuman veden joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana mehukeiton joukkoon samalla mehukeittoa sekoittaen. Kaada kiille lusikalla kaatoa vaimentaen vuokaan täytteen päälle. Levitä lusikalla niin että kiille asettuu tasaisesti kakun päälle. Voit myös taputella varovasti vuokaa ulkopuolelta niin että täytteen pinta tasoittuu ja ilmakuplat häviävät. Anna hyytyä jääkaapissa vielä n. 2 tuntia ennen tarjoilua.

Kun kakku on hyytynyt, pyöräytä lämpimällä vedellä kostutettua veistä kevyesti aivan kakkuvuoan reunoja myöten vuoasta irtoamisen helpottamiseksi. Kakun saa nostettua vuoan pohjan päältä tarjoilulautaselle / kakkuvadille esimerkiksi kakunnostimen tai paistinlastojen avulla (paistinlastoja käytettäessä kannattaa värvätä mies/vaimo tai kaveri apuun) :)

Pieni varoituksen sana muuten tuosta paljon mediahuomiota saaneesta Stevia -makeutusaineesta! Ei ainakaan juustokakun makeuttamiseen sovi alkuunkaan voimakkaan sivumakunsa vuoksi. Canderel tai Hermesetas sen sijaan sopivat mielestäni leivontaan oikein hyvin. :) Ohuessa sokerikakkupohjassa voi hyvin korvata sokerin makeutusjauheella (ei siis tässäkään stevialla...). Pidemmän paiston vaativissa leivonnaisissa kuitenkin makeutusjauheen makeus laimenee olemattomiin, joten kannattaa mieluummin käyttää sokeria.